≫搶食記≫ 饞客 香辣干鍋 4 鍋油的秘密

饞客 香辣干鍋 - 菜鍋

沒有先炒後湯的花俏兩吃,也沒有眼花撩亂的豪華菜單。
浪人主廚專注一味,用基本功實現了炒鍋裡的不思議。


饞客 香辣干鍋
地址:台北市信義區信義路六段87號 (近捷運永春站、松山家商)
電話:(02)2727-0756
營業時間:週一至五 17:00~01:00 週六至日 12:00~01:00 最晚預約點餐時間:23:00
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說真的,要不是常逛 5折日報,是不可能有這攤奇遇的。

不起眼的招牌、上個世紀的裝潢品味、客人跟店員一樣多,果然衝這種新開張的店,就是這麼冒險啊啊啊啊啊~甚麼!你說坐在店門口機車上的是主廚…

饞客 門面

饞客 .外頭2

店裡環境衛生是挑不出毛病,這個 DIY 實用混搭慶生裝潢也算是溫馨啦!

饞客店內1

饞客店內2

服務生蠻熱情的,今天來試試:牛筋、鮮魷魚、排骨塊、
東北小木耳、玉米筍、四季豆、高山高麗菜和西洋芹。

不一會兒就聽到廚房裡的翻炒聲,冰櫃裡的啤酒還有特價說。

菜單點單

383108.飲1

383108.飲2

熱鍋上桌,喔喔喔喔喔~ 這麼華麗的登場跟裝潢也反差太大了吧!還有桌邊拌炒秀!

383108.菜鍋

饞客主廚現炒菜鍋

主廚本人 (已經進來很久啦 XD) 一邊拌炒一邊解釋這香氣的來頭。

是的,就是自製的獨門香油!
為了這鎮店的風味,得用掉 60 多種中藥和香料,花上幾個小時炒煉到無水為止。

跟食材一起下鍋之後,除了米酒不放一滴水,就為了這香濃不膩口的好味道。

饞客 菜鍋近照

受不了啦~還好不用怎麼等,馬上來塊預滷過的牛筋試試。
滿分!口感軟 Q,帶勁不爛!

主廚這下可得意了,透露這牛筋熱騰騰地滷熟之後,可是立馬學俄羅斯人冰泳去了,
難怪有這樣極致的口感。再加上冷滷入味、熱油爆香,讚啦!

383108.菜牛筋

點菜的時候也沒注意魷魚前刻意加的「鮮」字,沒想到還真的有梗。

主廚不貪快,沒用自來水解凍,常溫開鑿後再用冰水緊縮肉質,
鮮甜扎實的口感難以想像來自備料的訣竅。

鮮魷魚

進口的東北小木耳不僅長得不太一樣,口感特殊既韌又脆。
玉米筍給得大方,悶出來的脆度也恰到好處。

383108.菜木耳

可惜排骨偏硬,要不然醃料的口味真的很下酒。
主廚除了說抱歉,也承諾等銷量夠大是一定要現炸的啦!

排骨

神奇的是,不管食材怎麼選怎麼搭,卻不會像一般涮涮鍋、麻辣燙難免氣味相混、口味呆板,
這干鍋竟然能味味分明直到最後。

為了這「不串味」的理念,主廚可是下足了功夫,除了鍋底這獨家的自製香油,
每天還得同時另備 3 鍋不同溫度的炸油
,就等點菜以後,分蔬菜、肉類、海鮮,
用不同溫度、不同時間,一樣一樣把味道鎖住。

還得捨棄如大陸妹等難控制的葉菜,也不玩加湯煮火鍋的花招,堅持把干鍋的本色給做出來。

383108.菜油

主廚闖蕩中國十多年,從雲貴到北京全聚德一路都在餐飲圈打滾。
一身奇招百式,盡現干鍋一品。

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